维生素检测仪

水溶性维生素，望文生义易溶于水。在身体里，水溶性维生素往往很简单被吸收和分泌。它们能够在人体的瘦安排（lean tissue）逗留一个月或更长时刻，可是瘦安排一直活跃与体液交流。因而，水溶性维生素或许随着细胞外液被吸收或许被血液冲走，并终究经过尿液分泌。由于水溶性维生素无法在人体内很多贮存，因而需求定时经过食物或弥补剂吸取。

水溶性维生素在体内的过剩部分通常会经过尿液排出，所以不太或许引起过量吸取的问题。尽管在某些极点情况下，大剂量吸取也或许带来不良影响。别的，水溶性维生素比较"娇气"，简单在烹饪进程中丢失，并且简单遭到光、热和氧化作用的损坏。因而，在烹饪和贮存食物时，需求留意维护水溶性维生素的稳定性，以最大程度地保存其营养价值。

水溶性维生素首要包含维生素C 和B族（包含B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（叶酸）和B12（钴胺素）等），它们的一同特点是：

易溶于水；

不溶于有机溶剂；

化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其它元素，如氮、钴、硫等；

在体内不能很多贮存，安排内达到饱和后其原形物或代谢产品可经尿液分泌；

假如摄入过少，会较快的因缺少呈现出症状；

在食物中常与脂类共存，吸收进程需求脂肪的参加；

一般无毒，极很多的摄入也会导致中毒症状呈现。

1. 维生素C （抗坏血酸Ascorbic acid）

①发现

400年前，科学家发现彻底禁食新鲜蔬菜生果的人会患上坏血病，他们置疑这跟新鲜蔬果里含有某种营养素有关。直到1928-1933年之间，匈牙利研讨团队的圣捷尔吉·阿尔伯特等人率先从生物中分离出抗坏血酸，并且证明发挥作用的物质便是维生素C。至此问题真相大白，与导致坏血病有关的营养素是维生素C。发现者阿尔伯特·圣-捷尔吉（Albert Szent-Gyorgyi）也因而获得了1937年诺贝尔生化奖。（抗坏血酸（Ascorbic acid）是维生素C的一种有效成分，又称抗氧化营养素（Antioxidant nutrient））

②生理功用

维生素C的一个重要功用是抗氧化作用。维生素C能够维护食物和人体的自身氧化进程。免疫细胞需求高浓度的维生素C来维护自己在进犯细菌、病毒等侵略时发生的自由基。可是，部分维生素C被氧化的进程是不可逆转的退化，需求不断从食物中弥补，不过大部分维生素C还能够在人体中循环利用。在小肠，维生素C的抗氧化作用是维护二价铁不被氧化，然后促进铁的吸收。在血液，维生素C维护灵敏的血液成分（blood constituents）不受氧化，削减发炎反响，也维护维生素E在体内的循环进程。

维生素C 的别的一个重要生理功用是作为辅酶因子促进多种蛋白的构成，包含咱们常常听说的胶原蛋白。胶原蛋白无处不在，不仅仅存在皮肤里，还存在于骨骼、牙齿、筋腱中。胶原蛋白是由脯氨酸和赖氨酸羟基化构成的。维生素C的作用在于活化脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶，促进氨基酸的转化，进而促进细胞质中胶原蛋白的构成。

维生素C还能够协助增强免疫系统，使机体更有效地反抗疾病和感染。维生素C能够进步白细胞的活性，并在某种程度上协助反抗病毒和细菌。

维生素C能协助身体更好地吸收铁元素，铁是出产红细胞和携氧的重要元素。维生素C关于神经系统的维护也十分重要，它参加了神经递质的组成。

此外，还有一些研讨标明，维生素C能够协助身体反抗一些形式的压力，具有抗应激作用。

③缺少导致的症状

维生素C缺少体现的症状首要是没有食欲、疲惫乏力；关节和肌肉疼痛、成长阻滞；出血（牙龈出血、皮下星星点点出血、皮下片状淤青、内出血）、创伤愈合缓慢；皮肤和头发变得枯燥，皮肤或许会变得粗糙；严峻缺少可导致坏血病，症状包含严峻贫血，肿胀和疼痛的牙龈，终究或许导致牙齿松动或坠落。

④过量的损害

尽管水溶性维生素毒性很小，其最高可耐受摄入量十分大，是引荐摄入量的几十倍。可是长时刻超量摄入会发生副作用，或许导致消化系统问题，如腹泻、恶心和胃痛。

由于维C的分解产品之一是草酸盐，草酸盐的分泌量添加，会给泌尿系统带来担负。久而久之，或许导致泌尿系统结石。

⑤引荐摄入量

一般来说，我国成年人维生素C的引荐摄入量是100mg/day，最高可耐受摄入了是2000mg，不安全摄入量约是10000mg。可是来自食物的维生素C，不管多少，都是安全的。由于不安全摄入量折算出来的食物量，是任何大胃王也吃不下去的。

⑥首要来历

维生素C 首要来历是蔬菜与生果，典型的有红甜椒（生的、半个约含有140mg ）、绿甜椒（生的、半个约含有60mg）、橙汁（半杯约含有60mg）、西蓝花（水煮的，半颗约含有50mg）、酸枣、鲜枣、番石榴、葡萄柚、草莓、柠檬、芥菜、苦瓜、大白菜等。

2. 维生素C对免疫力及防备和医治伤风有什么作用？

维生素C关于白细胞的功用至关重要，特别是在免疫反响中发挥关键作用的吞噬细胞和T淋巴细胞。维生素C能够进步这些细胞对感染的反响，进步活性和数量。这样增强的细胞反响和数量添加使得免疫系统能够更有效地对立病原体。此外，维生素C还能添加体内搅扰素的发生，这是一种抗病毒蛋白，有助于身体反抗病毒感染。

在伤风的防备和医治上，尽管维生素C对保持免疫健康起到关键作用，但现有的科学证据并不足以证明它能够有效地防备伤风。只有在一些特定人群中，如在极点环境下的运动员和军人，维生素C的摄入或许有助于削减伤风的风险。不过，也有一些研讨标明，假如在伤风前期开端摄入维生素C，或许有助于削减伤风的持续时刻和缓解症状。

3.维生素C是否能够协助抗衰老？

是有的，并且在很多研讨中得到过证明。

维生素C是一种强效抗氧化剂，有助于维护皮肤免受自由基的损害。自由基是由环境污染、紫外线辐射、烟草烟雾和其他有害要素发生的分子，会对皮肤细胞构成损害，导致皮肤老化和呈现皱纹。

维生素C在组成胶原蛋白方面起着关键作用，而胶原蛋白是保持皮肤紧致和弹性的重要成分。因而，维生素C有助于反抗皮肤松懈和皱纹的构成，具有抗衰老的作用。

此外，维生素C还能够抑制皮肤中黑色素的生成，削减色斑和痤疮痕迹的呈现，使皮肤呈现更加明亮和有光泽的状况。一同，维生素C还能增强皮肤的天然防御能力，协助修正受紫外线和其他环境要素损害的肌肤。

4. 维生素C能够协助抗衰老，是指外用还是内服？

口服、外用都能够。

吸取满意的维生素C有助于身体对立自由基损害、促进胶原蛋白组成。一同，外用维生素C如精华液或面霜，能够刺激皮肤内胶原蛋白生成，供给局部抗氧化维护，减轻紫外线损害，防止皮肤色素冷静，并改善肤色亮度。

5. 维生素C是否有助于防备心脏疾病？

有或许。

自由基的增多能够导致动脉硬化，这是心脏疾病的一个首要风险要素。维生素C能够协助抵消自由基。一些研讨标明，维生素C或许有助于经过放松血管壁和添加一氧化氮的发生，然后有助于下降血压。当一氧化氮水平下降时，血管会变得生硬和收缩，这或许导致血压升高。一同，维生素C也被以为能够下下降密度脂蛋白，并添加高密度脂蛋白的水平。别的，维生素C能够促进胶原蛋白的组成，而胶原蛋白是血管壁的首要组成部分。

6. 维生素C是否有助于铁的吸收？

是的。

铁是一种咱们经过饮食摄入的重要矿物质，咱们的身体需求铁来制造血红蛋白，血红蛋白是红细胞中的一种蛋白质，负责携带氧气。铁首要有两种类型：一种是血红素铁，这种铁首要存在于动物源食物中，如肉、禽、鱼等，人体对血红素铁的吸收率相对较高。另一种是非血红素铁，这种铁存在于植物源食物中，如谷物、豆类、蔬菜和生果。非血红素铁的吸收率较低，需求维生素C促进吸收。

当维生素C和非血红素铁一同摄入时，维生素C能够将非血红素铁转化为更易于吸收的形式。这便是为什么吃富含维生素C的食物（如柑橘类生果、草莓、绿色蔬菜等）能够进步铁的吸收率，特别是关于素食者来说。

此外，维生素C还能够下降某些物质对铁吸收的影响，例如酚酸和鞣酸，这些物质首要存在于茶、咖啡和某些蔬菜中。

7. 维生素C易被热和光损坏，怎么削减食物中维C被损坏？

维生素C简单被氧气损坏，所以新鲜生果和蔬菜应在购买后尽快食用。若需求贮存，应将它们放在冷藏并防止光线照射的地方。尽量不要切开，由于切开会添加氧气触摸的表面积，加快维生素C的损坏。

由于维生素C对热十分灵敏，所以长时刻的烹调或在高温下烹调或许会导致维生素C的很多损失。尽量挑选较短时刻的烹饪办法，如蒸、炒、微波，或许挑选生吃蔬菜和生果。

由于维生素C是水溶性的，所以在水中浸泡食物会导致维生素C溶解到水中。假如或许，应尽量削减浸泡的时刻，或许运用少量的水烹饪。

别的，维生素C在反复冷热的进程中也会损坏，所以尽量防止重复冷热食物。

8. 吸烟者是否需求吸取更多的维生素C？

需求。

吸烟会添加身体中的氧化压力，并或许耗费身体中的维生素C。研讨显现，吸烟者的血液中维生素C的水平通常低于非吸烟者。因而，有研讨建议吸烟者每天应添加35毫克的维生素C吸取量，以协助抵消吸烟所发生的自由基，并保持身体的抗氧化防御。

但是，添加维生素C吸取量并不能抵消吸烟的所有潜在损害。吸烟还会添加患心脏病、肺癌、缓慢阻塞性肺疾病（COPD）等多种疾病的风险。尽管适当的营养能够协助身体反抗疾病，但最佳的健康战略仍然是戒烟。

9. 长时刻喝酒者对水溶性维生素是不是有额定的需求？

需求。

喝酒能够搅扰维生素的吸收和利用，并且能够添加身体分泌这些维生素的速度，然后添加维生素缺少症的风险。维生素B群特别简单遭到喝酒的影响。酒精能够搅扰维生素B1（硫胺素）的吸收，长时刻喝酒者往往会呈现硫胺素缺少，或许导致严峻的神经系统疾病，如瓦尼克克-科萨科夫症。一同，酒精能添加身体对立氧化剂的需求，搅扰维生素C的吸收，因而，喝酒者的维生素C水平也或许会下降。

10. 维生素C能够跟海鲜一同吃吗？有没有什么食用忌讳？

维生素C和海鲜是能够一同食用。实际上，某些海鲜，如虾和蟹，自然就含有一些维生素C。有一个传统的观念以为，维生素C和海鲜（特别是虾）不应该一同食用，由于这或许发生砷中毒。这种观念来历于虾和某些其他海鲜含有一种叫做五价砷的无机化合物，假如这种砷与很多的维生素C相结合，理论上或许生成毒性更强的三价砷。

但是，虾所含的五价砷，微乎其微；其次，要想生成有毒的三价砷，需求很多的维生素C和在特定的酸性条件下才能够。在一般的饮食条件下，几乎不或许。

维生素C自身没有特别明确的食用忌讳，不过维生素C或许会影响某些药物的作用，如抗凝血药物（例如华法林）或某些化疗药物。

11. 哪些人需求弥补维生素C？一般人是否需求弥补维生素？

一般来说，大多数健康的人能够经过均衡饮食来满意日常的维生素C需求，由于许多食物，如新鲜生果和蔬菜，都富含维生素C。但是，有些人或许需求额定弥补维生素C，比方：

抽烟者：吸烟会添加体内的氧化压力，并使体内的维生素C耗费更快，所以吸烟者的维生素C需求量比非吸烟者高。

长时刻喝酒：喝酒或许搅扰某些维生素的吸收和利用。

孕妈妈和哺乳期妇女：这些时期的妇女需求更多的维生素C来满意自己和婴儿的需求。受伤的人或手术后：维生素C在创伤愈合和安排修正中起着重要作用，所以在这些情况下，或许需求更多的维生素C。

长时刻不吃蔬菜和生果的人：假如饮食中缺少新鲜蔬菜和生果，或许无法获得满意的维生素C。

患有某些疾病的人：有些疾病或许会添加维生素C的需求或削减体内的吸收，如某些消化系统疾病。

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